C’è una domanda che ricorrente nelle conversazioni sul vino spumante catalano: cosa si sta acquistando esattamente quando si prende una bottiglia che non riporta più la parola Cava in etichetta, ma proviene dagli stessi vigneti, dalle stesse famiglie e dalle stesse cantine di sempre?
Questa domanda è al centro del terzo capitolo della serie. I due produttori qui presentati (Celler Kripta e Juvé & Camps) erano tra i nomi più rispettati della DO Cava quando i vini di seguito descritti sono stati prodotti. Entrambi hanno da allora aderito a Corpinnat, un marchio collettivo europeo che rappresenta una visione più rigorosa e geograficamente circoscritta di ciò che il vino spumante del Penedès può essere.
Prima di passare ai vini, vale la pena capire cosa sia effettivamente Corpinnat, e perché sia rilevante.
Corpinnat: il cuore del Penedès
Il nome dice già tutto. Corpinnat significa “cuore del Penedès” in catalano – cor per cuore, pinnat dalla radice etimologica Pinnae, che rimanda al paesaggio pietroso e frastagliato che definisce la regione.
Corpinnat è un marchio collettivo europeo fondato nel 2017 da sei cantine con l’obiettivo di distinguere i grandi vini spumanti prodotti nel cuore del Penedès.
Come si rapporta con il Cava? I due condividono lo stesso Metodo Classico, molti degli stessi vitigni e, ai livelli più alti, un comune impegno per lunghi affinamenti. Ma le differenze di approccio sono significative. A differenza della DO Cava pan-spagnola, che copre circa 38.000 ettari distribuiti nelle quattro principali zone (Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo, Zona de Requena), Corpinnat è strettamente delimitato a un’area centrale di 997 chilometri quadrati, comprendente in tutto o in parte le seguenti zone: Alt Penedès, Alt Camp, Baix Penedès, Garraf, Baix Llobregat e Anoia. Il disciplinare richiede vendemmia manuale, uve biologiche certificate al 100% (varietà storiche), vinificazione in cantina, un affinamento minimo di 18 mesi e un prezzo minimo garantito per le uve acquistate dai viticoltori conferenti – quest’ultimo punto, spesso trascurato, ha implicazioni concrete per la sostenibilità economica dei vigneti stessi.
I requisiti del marchio Corpinnat erano fondamentalmente incompatibili con il quadro più ampio e inclusivo della DO. Vale la pena sottolineare che Corpinnat attualmente è formato da ventidue cantine con una produzione di oltre 5 milioni di bottiglie e un fatturato complessivo di 60 milioni di euro, con verifiche annuali – inclusa una visita in cantina durante la vendemmia – tra i requisiti di adesione e conformità. Nel 2025, sono state vendute 3 milioni di bottiglie di Corpinnat, con il 79% delle vendite in Catalogna e in Spagna, e il resto distribuito in 64 Paesi.
Nulla di tutto questo rende il Cava una categoria inferiore. La DO ha subito una sostanziale riforma negli ultimi anni, con le classificazioni Cava de Guarda Superior che introducono requisiti molto più stringenti per i vini Reserva e Gran Reserva e la nuova categoria Cava de Paraje Calificado. I due approcci sono complementari, non concorrenti. Ciò che condividono è più importante di ciò che li distingue: il Metodo Classico, gli stessi vitigni autoctoni (Macabeo, Xarel·lo e Parellada coprono l’82% dei vigneti della DO) e la convinzione che questa zona della Catalogna produca vini spumanti che meritano di essere considerati con grande attenzione.
Celler Kripta – Trepat – Brut – Reserva – 2021
100% Trepat
Capire Celler Kripta significa capire una storia di famiglia che affonda le radici più in profondità di quanto appaia. La filosofia è costruita attorno ai vitigni autoctoni e al controllo totale della filiera produttiva. Tutte le uve sono vinificate interamente nella cantina di proprietà, e la cantina lavora con lieviti selezionati propri dal 2018: ceppi isolati attraverso microvinificazioni dalle parcelle più vocate, riattivati ad ogni vendemmia. L’intervento è minimo; il vino è chiarificato mediante decantazione ed è aggiunta una quantità minima di solfiti.
Il Trepat è il vino più sorprendente della gamma. Trepat: vitigno a bacca rossa autoctono catalano, qui utilizzato per produrre un vino spumante rosato dalla tenuta Ubac di Sant Joan de Mediona. Il vigneto si trova nella zona Valls d’Anoia-Foix, dove altitudine e brezze collinari determinano freschezza e il profilo aromatico. Le uve vengono macerate a contatto con le bucce per circa otto ore per estrarre colore e profumi.
Quello che arriva nel bicchiere è uno spumante rosato di un vivido rosa ciliegia con riflessi violacei, e perlage fine e persistente. Il naso è diretto e immediato, su note di fragola matura, melograno e lampone, con un sottile accento erbaceo che lo mantiene equilibrato. Al palato è fresco, vivace e guidato da un’acidità naturale, con bollicine ben integrate che portano il frutto su un finale pulito e persistente. In abbinamento: acciughe, affettati, verdure grigliate o qualsiasi piatto con una nota speziata.
Juvé & Camps – Milesimé Xarel·lo – 2018 – L’Olivera – Gran Reserva – Brut Nature
100% Xarel·lo
Juvé & Camps opera su una scala diversa – 271 ettari di vigneti biologici, sei livelli di gallerie sotterranee, una storia vitivinicola che risale al 1921 – ma l’ambizione è la stessa: vini spumanti che guardano al lungo affinamento.
Il Milesimé Xarel·lo è un vino da singola vigna proveniente da una parcella specifica all’interno della tenuta Espiells. L’Olivera è questa parcella esposta a est, con suoli profondi e sabbiosi ricchi di sostanza organica, situata tra i 170 e i 200 metri sul livello del mare. La vendemmia 2018 ha beneficiato di una primavera piovosa dopo una siccità estrema, con uve di eccezionale concentrazione ed equilibrio.
Affinato per oltre cinque anni sui lieviti, al naso è intenso con sottili note quasi fumose, aromi di anice stellato e pompelmo, miele e noce, con un filo di liquirizia che attraversa il palato, di grande consistenza, con una mousse cremosa. Questo è lo Xarel·lo lontano dal suo profilo più immediatamente riconoscibile: il carattere brillante, salino e dai frutti verdi di un vino giovane ha lasciato il posto a qualcosa di più profondo e riflessivo. L’acidità è ancora presente, la struttura anche, ma ora c’è anche una sapidità e una complessità che appartengono a un livello completamente diverso. Il finale è lungo e definito, con una persistente nota salina.
In abbinamento: formaggi stagionati, piatti al tartufo bianco o preparazioni di pesce ricche e a cottura lenta che richiedono un vino con struttura e sostanza.
Una nota su ciò che l’etichetta dice, e ciò che non dice
Entrambi i vini qui recensiti sono stati degustati come produzioni della DO Cava. Entrambi i produttori hanno da allora aderito a Corpinnat e le loro uscite attuali riportano quel marchio. Se li cercate in enoteca oggi, cercate sotto Corpinnat: la filosofia produttiva non è cambiata, ma l’etichetta sì.
Quello che questa serie ha cercato di mostrare, attraverso tre capitoli, è che il Penedès e la più ampia Regione del Cava producono vini spumanti di genuina ambizione e carattere. Che l’etichetta riporti Cava o Corpinnat, il metodo è lo stesso e il paesaggio che li plasma è lo stesso. I due sistemi non sono in conflitto; sono, al meglio, due risposte diverse alla stessa domanda: come appare il più grande vino spumante di questo angolo della Catalogna?
Appare, a quanto pare, in modi molto diversi. Questo è il punto.
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